Прoсмoтрoв:
161
Кoммeнтaриeв:

Слoвo «борщ» прослеживается в русском языке с XVI века. Правда называли им не привычное нам блюдо, а растение — то ли свёклу, то ли то, которое мы теперь называем «борщевиком» (оно же дягиль и дудник), – его съедобную и даже лекарственную разновидность. Из этого растения на Руси варили похлёбку, на которую и перешло это название.

Дягель, он же дудник, он же борщ!

Но была ли похлёбка из борщевика борщом? Вряд ли. Особенно, если варилась не из свёклы. Когда же появился привычный нам борщ? Давайте почитаем первые рецепты борща, которые сохранила для нас история.

Книга Сергея Васильевича Друковцева «Поваренные записки», изданная в 1773 году (для иллюстрации мы нашли только фото издания 1779 года), предлагает такой рецепт борща:

«Возьми коренья, петрушки, пастирнак, селлерею, лук, морковь, репу, свеклу, капусту свежую, всего по равной доли, очистя наруби, налей красным булионом, положи без жиру всякого мяса, ветчины, говядины телятины, баранины, изрезав мелко кусками, горсть перцу нетолченаго, вари в котле под крышкою, и как оное поспеет, заквась крепко уксусом, положи соли по пропорции, будет борщ».

Первые русские поваренные книги

Книга Николая Петровича Осипова «Хозяйка, ключница и стряпуха», вышла в 1790 году; борща в оглавлении нет, но есть рецепт под названием «Бураки скоромныя варить»:

«Изрезать свеклу и варить в квасу с говядиною, ветчиною, и крупно искрошенным луком, чтобы то укипело довольно, и свекла уварилась. Потом взять соленаго свинаго сала, ячных или овсяных круп, и в деревянной ступке истолочь так, чтобы крупа разбилась, и сало измякло; и разведя то из тех же бураков отваром, влить в них и забелить сметаною».

И наконец, «Русская поварня» Василия Алексеевича Лёвшина, 1816 год:

«Говядину кусками и немного ветчины, также целую курицу приставить вариться с водою. Взять бураков обще с их травою, скрошить полосками, обжарить в масле коровьем, смочить отваром из горшка, в котором варится говядина и курица; после бураки совсем выложить к говядине, приправить солью, прибавить укропу, луку и уварить очень спело».

Попробуем?